高筋粉 200 克
奶粉 8 克
砂糖 10 克
幼鹽 3 克
無鹽牛油 30 克
即用酵母 3克
暖水 100 克 (28-40度)
湯種 50克
蟹肉餅 木瓜眉豆花生雞腳湯 茄子牛小排
蟹肉餅：
1.2/3罐頭蟹肉隔水
2.加入蒜鹽,胡椒粉,甜椒粉,半匙喼汁,2匙沙律醬
3.四大匙麺包糠,1隻雞蛋
4 拌匀,雪凍
咸豬仔包 （4個）
1.酵母 4g（2茶匙）
糖 10g（3茶匙）
暖水100g （100ml）
->混合放5分鐘
2.高筋粉200g (300ml)
鹽3g(1/4茶匙）
蛋30g(半隻)
無鹽牛油 30g,留少許蛋漿掃面
-1+2 搓勻撻至光滑麵團,盆底噴油
-發酵1小時
-分成4份灑上乾粉
REST 15分鐘（用保鮮紙蓋面）
-搓成淚尖型,用棍壓成三角型,再卷起,
再發酵1小時
-掃蛋漿,加芝麻
-180度焗15分鐘
咸豬仔包 （8個）
1.日清酵母 2包（6g）
糖 約 8g（2小包）
暖水200g （200ml）
高筋粉400g (600ml)
鹽3g (1/4茶匙）
蛋60g（1隻)
無鹽牛油 60g
（留少許蛋漿掃面）
1.全部搓勻约5-8分鐘,停5分鐘,再撻1-2分鐘至光 2.滑盆底噴油,發酵1小時
3.分成8份,壓平排氣再搓圓,灑上乾粉,REST 15 分鐘（用保鮮紙蓋面）
4.搓成淚尖型,用棍壓成三角型,再卷起,再發酵1小時
5.掃蛋漿,加芝麻
6.180度焗15分鐘
基礎麵糰材料: (8個麵包)
吞拿魚,咸牛,粟米,沙律醬
高筋粉 250 克
砂糖 30 克
無鹽牛油 15 克
即用酵母 4克
暖水 140 克 (28-40度)
雞蛋液 25 克
1.拌勻材料,搓5至10分鐘,撻3分鐘
2.入袋扎好,放雪櫃14 至 24 小時
3.放室溫約45分鐘(冬天90min）回軟
4.分割,排氣,搓圓,蓋布鬆馳約20分鐘
5.壓扁（週边較薄）,包入材料
6.第二次發烤約30分鐘
7.焗約12分鐘
龍蝦蘋果粟米薯仔沙律
紫米芋頭露
